Shaoxing Drunken Chicken: Un trionfo di aromi e morbidezza inebriante!

Il pollo ubriaco (绍兴醉鸡, Shaoxing Zuiji) è un piatto iconico della cucina di Shaoxing, città nella provincia dello Zhejiang nota per il suo vino omonimo. Questa delizia culinaria, che affascina i palati con la sua combinazione unica di sapori e texture, rappresenta un vero capolavoro gastronomico cinese. La preparazione del pollo ubriaco richiede tempo e attenzione ai dettagli, ma il risultato è un piatto ricco di gusto e profumo, ideale per occasioni speciali o semplicemente per concedersi un momento di puro piacere culinario.

Un tuffo nella storia

Le origini precise del pollo ubriaco rimangono avvolte nel mistero, ma si narra che sia nato durante la dinastia Song (960-1279). La leggenda vuole che un cuoco di corte, desideroso di onorare l’imperatore con un piatto unico e raffinato, abbia marinato il pollo in vino Shaoxing e spezie aromatiche. Il risultato fu un successo clamoroso, tanto da rendere questo piatto una vera e propria istituzione culinaria cinese.

Nel corso dei secoli, la ricetta del pollo ubriaco si è tramandata di generazione in generazione, subendo lievi modifiche ma conservando intatta l’essenza originale. Oggi, è possibile gustare questa prelibatezza in ristoranti e bancarelle di strada in tutta Cina, ma il suo sapore autentico si trova solo a Shaoxing, la sua città natale.

Il segreto del gusto: ingredienti e preparazione

Il successo del pollo ubriaco risiede nella combinazione armoniosa degli ingredienti e nella cura meticolosa della preparazione. Ecco gli elementi chiave che contribuiscono alla sua bontà:

• Pollo: La scelta della carne è fondamentale. Generalmente si utilizza pollo di fattoria, ma anche il pollo biologico offre risultati eccellenti. Il taglio preferito è la coscia, poiché rimane morbida e succosa dopo la cottura.
• Vino Shaoxing: Il vino omonimo, prodotto nella regione di Shaoxing, conferisce al piatto il suo caratteristico aroma dolce-umami e una piacevole nota alcolica.

Ingredienti	Quantità	Note
Cosce di pollo	4	Scegliere cosce fresche e di buona qualità
Vino Shaoxing	200 ml	Utilizzare un vino di buona qualità, con una gradazione alcolica tra il 15% e il 20%
Zenzero fresco grattugiato	1 cucchiaino	Dona un tocco pungente al piatto
Scalogno tritato finemente	1/2	Aggiunge dolcezza e aroma
Cannella in polvere	1/2 cucchiaino	Conferisce una nota speziata delicata

• Spezie aromatiche: Un mix di spezie come cannella, anice stellato, chiodi di garofano, pepe nero e zenzero fresco dona al pollo ubriaco la sua complessità aromatica.
• Altri ingredienti: La ricetta prevede anche l’utilizzo di salsa di soia, zucchero di canna, olio di sesamo e aceto di riso per bilanciare i sapori e creare una marinatura ricca e profumata.

La preparazione passo dopo passo: un rito culinario

Preparare il pollo ubriaco richiede tempo e pazienza, ma il risultato finale sarà appagante. Seguite queste indicazioni per realizzare a casa vostra questo piatto tradizionale cinese:

1. Marinatura: Tagliate le cosce di pollo in pezzi da 3-4 cm. In una ciotola capiente, mescolate il vino Shaoxing, lo zenzero grattugiato, lo scalogno tritato, la cannella in polvere, un cucchiaio di salsa di soia, due cucchiai di zucchero di canna e un cucchiaio di aceto di riso. Aggiungete i pezzi di pollo alla marinatura e lasciate riposare in frigorifero per almeno 4 ore, o meglio ancora, durante tutta la notte.

2. Cottura a vapore: Trasferite il pollo marinato in un recipiente resistente al calore (un contenitore in vetro con coperchio va benissimo). Mettete il recipiente a vapore su una pentola con acqua bollente e cuocete per circa 30 minuti, o finché il pollo non sarà cotto.

3. Raffreddamento: Una volta cotta, togliete la padella dal fuoco e lasciate raffreddare completamente il pollo nel liquido di cottura.

4. Presentazione finale: Disponete i pezzi di pollo su un piatto da portata e versate sopra di essi un cucchiaio di olio di sesamo tostato per aggiungere lucentezza e gusto.

Gustare l’esperienza: consigli utili

Il pollo ubriaco si può gustare sia caldo che freddo, accompagnato da riso bianco o noodles. L’equilibrio di sapori dolci, salati e leggermente speziati rende questo piatto ideale per un pasto completo e appagante. Ecco alcuni consigli per una degustazione ottimale:

• Temperature: La temperatura del pollo influenza il gusto. Provatelo sia appena cotto che fredo in frigorifero, per apprezzare le diverse sfumature di sapore.

• Accompagnamenti: Il riso bianco è un contorno classico che esalta la morbidezza del pollo e bilancia i sapori forti. Alternative valide sono i noodles freddi o una fresca insalata di verdure.

• Birra cinese: Un bicchiere di birra cinese leggera accompagnerà perfettamente il piatto, rinfrescando il palato.

Oltre il gusto: un’esperienza culturale

Il pollo ubriaco non è solo un piatto delizioso, ma anche un ponte verso la cultura cinese. La sua preparazione richiede tempo e attenzione, valori importanti nella tradizione culinaria cinese. Gustare questo piatto significa immergersi in una storia millenaria fatta di sapori, aromi e tecniche culinarie raffinate. E’ un’esperienza che trascende i sensi, invitandoci a scoprire la ricchezza e la diversità della cucina orientale.